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劣质枣加工变“糖精枣”

医生在线网 2017/01/24 来源:互联网

  不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡,“生产”出卖相颇佳的青枣,现已有部分“糖精枣”流向市场。“糖精枣”和正常枣有什么区别?
 
  什么是糖精钠?
 
  糖精钠是有机化工合成产品,一种食品添加剂,除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出,对人体无任何营养价值。
 
  人体如果食用较多糖精钠,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退,国家标准中已经明确将鲜枣等瓜果列为允许添加之外。短时间内吃大量糖精钠,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响,严重了可以致癌。
 
  现在上市的大枣,看着红艳艳惹人爱,但绝大部分都是被“催红”的。
 
  催红青枣的方法很简单,在业内早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。
 
  青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后,就会被糖精发酵,原本青涩的枣就会变成大红枣,吃起来也非常脆甜,这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。
 
  如何区分“正常枣”与“糖精枣“
 
  第一、看
 
  冬枣在生长的过程中向阳一面的果皮会出现浅浅的的红褐色,所以表皮的青红色是呈现分散状的,而”糖精枣“的青红分界明显而且颜色暗红没有光泽。
 
  第二、摸
 
  正常鲜枣的表皮光滑而且比较坚硬,而糖精枣外皮摸起来有些黏,捏起来比较软,用手捏开“糖精枣”,发现枣皮与枣肉有分离。
 
  第三、尝
 
  正常鲜枣尝起来比较清甜,里外都甜。而糖精枣吃起来甜得发腻,连果皮都是甜的,甚至比果肉还甜,但是慢慢就会尝到微微发苦的味道。
 
  第四、存
 
  一般正常大枣在阴凉干燥的地方可以存放几天,而糖精枣在烫泡过程中后极易腐烂
 
  有研究显示,半红期枣中的多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。所以无论是从营养角度还是从安全的角度考虑,青里带红的枣才是***选择。

 
  怎样挑选鲜枣
 

  不要买外表又红又亮的鲜枣,你会发现这种鲜枣用水煮后水里会有漂浮物,锅上还有类似石灰的物质,这种红枣中应该添加了福尔马林,即甲醛。商贩们为了让没成熟的枣早些上市,卖相好,长时间保鲜,经常会用甲醛浸泡,但使用后,会对呼吸道、肾脏有损伤,还有可能致癌。要去正规超市购买红枣,选枣时不要买外观太鲜鲜亮的,要选有褶的,因为枣子在自然风干的过程中,会形成褶皱。


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