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豆浆开锅后 再煮5分钟

2017/03/16 09:55 来源:

豆浆沸腾时温度只有93℃

  豆浆是许多家庭都爱选择的早餐品种,有一些人还会买来黄豆,用榨汁机或破壁机自制豆浆。然而有网友提醒,自制豆浆在加热时会出现假沸,假如在此时食用很容易引发中毒。那么,怎么喝豆浆才安全呢?

  自制豆浆90℃就开锅

  自制豆浆假沸?最近,这篇帖子传遍朋友圈,称自己用豆浆机磨制的豆浆在加热时,豆浆在90℃左右就会产生沸腾,而此时豆浆并未熟透,这种现象被称为“假沸”。而媒体也曾报道,去年1月,广东某鞋厂的10多名员工出现呕吐、腹痛,医院的检查结果显示,员工是喝了未完全熟透的豆浆引起的食物中毒。

  据悉,假沸的豆浆中对人体危害很大的是胰蛋白酶抑制剂,假沸时它们的失活率只有40%,而这种物质只有接近满分失活才完全无害。

  自制豆浆真的会出现假沸吗?晚报实验室准备了温度计、黄豆,然后磨制了一份纯豆豆浆。

  豆浆刚放进锅中时,温度计显示为25℃。随后,把火控制在中小火。很快,豆浆温度由25℃上升到60℃,此时锅边冒出细小的气泡。温度渐渐升高,在85℃左右时豆浆开始翻滚。当温度升至90℃时,整锅的豆浆都沸腾起来。

  这时,许多人会认为豆浆已经煮熟了。但是,我们通过温度计的显示发现,豆浆尚未达到100℃。

  为了进行对比,我们又准备了一份黄豆加香蕉片磨制的水果豆浆,进行相同的实验。对其加热后发现,其变化基本与纯豆浆一样,在温度升至90℃左右时,豆浆已经开始沸腾。

  豆浆沸腾后再煮5分钟

  经过实验可以得悉,自制豆浆在加热时的确存在假沸现象。那么,这到底是怎么回事?我们究竟应该怎样安全地做豆浆、喝豆浆呢?

 假沸是因为黄豆中含有的皂毒素起了作用,是它在加热后冒泡,而不是豆浆煮熟了。除此以外,豆浆中还含有一种叫做皂甙的物质,该物质受热到80℃左右会产生膨胀,浮到豆浆的表面上形成白色气泡,看起来就如同是开锅了,这就给人以错觉。

  事实上,自制豆浆没煮熟时,豆浆中会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质,这些物质都是有毒的。其中胰蛋白酶抑制剂的失活率要达到接近满分,“所谓失活率,就是让此类物质不要在人体内作用了。”而这些假沸的豆浆并没满足这一点。喝了假沸的豆浆,会麻痹人的神经从而产生中毒反应。

  那么,究竟该如何安全地做豆浆、喝豆浆呢?专家建议,自制豆浆应该在开锅后再煮5分钟左右。

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