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医生在线 > 新闻频道 > 百姓生活 > 三大炒菜陋习破坏营养易致癌

三大炒菜陋习破坏营养易致癌

2017/06/22   来源:

1、蔬菜先切后洗。洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大增加,易使B族维他命、维C等水溶性维他命和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽可能将水分控干后再切。

  2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维他命和矿物质会大量损失。

  3、做菜先过油。这种烹调方法会引起摄取的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、凉拌、清炒、清蒸等方式。

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