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春节食品安全 如何挑选健康猪肉?

2018/02/13   来源:互联网

猪肉,是人们餐桌上重要的动物性食品之一。特别是春节即将到临,大家对于猪肉的需求量特别高,但是,市面上的猪肉质量参差不齐,我们要怎样才能挑选到好的放心的猪肉呢?



看购买渠道
 

一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。超市的猪肉来源比较正规,可以放心购买,但价格相对较贵。在农贸市场购买猪肉时,要看摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明等,出示这些证件的摊位更安全。另外,也要注意观察摊主衣着打扮是否整洁以及摊位环境的卫生情况。
 

看外观
 

新鲜无毛病的猪肉,瘦肉部分颜色为红色,如果是暗红色则肉质较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。新鲜猪肉的表面没有任何斑点,有光泽,没有液体流出;变质的猪肉无光泽,发暗或呈灰绿色,肌肉暗红,肉表面干燥或黏手,肉质弹性低。
 

闻气味
 

新鲜的猪肉带一些腥味,不新鲜的猪肉有异味或臭味。
 

触摸
 

用手指用力按压猪肉后拿起,能迅速恢复原状的说明有弹性,是好猪肉;如果瘫软下去则肉质较差。或用手摸猪肉表面,表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜,黏手则不新鲜。
如何识别灌水猪肉

用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部漫透后取下点火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有被灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声就证明被灌水了。原因在于肉里含有丰富油脂且可以燃烧,注水则不易燃烧。
 

如何识别死猪肉
 

死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉,这种猪肉通常不能食用。

一般死猪肉都有出血或充血痕迹,颜色发暗,肥肉呈黄色或红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。更有一些死猪肉,会有囊包虫(石榴籽一般大小水疱状的东西)。用刀切下一片肉,仔细看,如果发现水疱状东西就是囊包虫,这种肉对人体危害很大,不能食用。

如何识别瘟猪肉
 

病猪皮肤各处都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见出血点,但将肉切开从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。


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