随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国较关注的卫生问题之一。 

民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的较基本的物质条件，食品安全涉及人类较基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。 

食品安全指食品无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。  

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 

食品卫生学是研究可能威胁人体健康的有害因素、预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者饮食安全科学。其研究内容包括：食品污染、食品腐败变质以及使用食品添加剂对人体健康的危害和预防；食品包装材料及食具卫生；食物中毒及其预防；食品卫生标准及其监督；食品、食品企业和饮食行业的卫生管理等。 

营养与食品卫生研究的内容既有密切的联系，又有区别，两者不可偏废。只有科学地处理好两者的关系，才能增进健康，预防疾病。

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