导语：医生在线网据北晚新视觉网31日消息食品卫生关系到每一位消费者的身体健康，而近段时间以来，海底捞火锅频频出现卫生问题。先是乌鸡卷中夹塑料，后面筷子上发现大肠杆菌群。近日，杭州市场监管局突击检查绍兴路一家海底捞火锅，进到后厨发现，筷子消杀记录有缺失，且顾客用过的筷子未得到及时清洗，员工称堆放筷子是夜班要洗的。
　　
　　早前，针对海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群一事，海底捞回复称，抽检时间为4月29日，通过对杭州海底捞富春新天地店进行全流程核查，基本判定为筷子储存过程中导致。

　　大肠菌群是卫生细菌领域的用语，是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，被广泛应用于食品卫生工作中。
　　
　　大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

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