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每日优鲜一款产品大肠菌群超标 大肠菌群超标的原因有哪些

2020/09/27 08:59 来源：医生在线

　　导语：医生在线网据北京日报客户端27日消息，“每日优鲜”销售的一款香辣山药片，大肠菌群超标；而万乡园旗舰店线上销售的一款蜂蜜菌落总数超标。近日，北京市市场监督管理局发出关于不合格食品风险控制情况的通告。

　　近日，经常有知名品牌在监督抽检中被发现大肠菌群超标的现象。大肠菌群包括属于肠杆菌科中的5个属：柠檬酸细菌属、肠杆菌属、大肠埃希氏菌属（大肠杆菌）、克雷伯菌属和拉乌尔菌属。其中较 常见的是大肠埃希氏菌属。

　　由于食品生产环境比较复杂，从选材、加工、运输、销售需要经历多个环节，每个环节都可能受到污染，导致大肠菌群数量超标，因此，导致大肠菌群不合格的原因是多种多样的。

　　因此，降低大肠菌群的数量，首先需要减少可能造成直接污染的因素，从食品选材、加工成品，到运输储存整个过程都必须保持清洁卫生。

　　大肠菌群分布广泛，在恒温动物肠道内和自然环境中均有它的踪迹。和大多数革兰氏阴性菌一样，大肠菌群在许多培养基上和食品上生长良好。

　　有报道称大肠菌群可在低至-2℃高至50℃的条件下生长。在食品中，低于5℃时大肠菌群生长缓慢。大肠菌群生长的pH值为4.4-9.9。和大多数其它细菌不一样，大肠菌群可以发酵乳糖产生气体，因此单凭这一特性就可以推出大肠菌群的数量。

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