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吃隔夜菜容易致癌？这3种才是“雷区”，你踩到了吗？

2021/11/16 17:54 来源：医生在线

　　每到节假日或部分家庭会做一桌子菜犒劳自己，然而不能一下子把饭菜全部吃完，习惯把剩饭菜全部放在冰箱中，等下一顿热热再吃。但也有一部分人持有反对态度，因为在很多人的潜意识里，剩饭菜不能吃，不然会致癌。

　　这也让很多人陷入纠结中，不舍得扔掉隔夜菜，又担心吃了后会伤害身体。其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，只要不是以下三种即可。

　　吃隔夜菜真的会致癌吗？

　　网上流传：隔夜的剩饭菜可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌性，其实这种说法太片面。大部分食物中本身含有亚硝酸盐，特别是蔬菜种植过程中会施肥，硝酸盐主要来自于肥料中。

　　一般没有经过加工的蔬菜亚硝酸盐含量少，烹调完成后亚硝酸盐含量增多，放置的时间越长，亚硝酸盐含量就越多。其实此类物质对身体没有太大的伤害，顶多会引起头痛头晕。

　　不过摄入太多亚硝酸盐会跟食物产生的化学反应生成亚硝胺，亚硝胺是公认的强烈致癌物质。评估亚硝酸盐会不会致癌，还需看摄入的量，是否在身体中反应生成亚硝胺，一般每千克隔夜菜中亚硝酸盐含量高达到7毫克。

　　人体需摄入0.2克亚硝酸盐才会引起中毒，计算一下相当于每天需吃100多斤剩菜才能中毒，这显然是无法达到的，所以隔夜菜并不会致癌。

　　哪几种隔夜菜不能吃？

　　1、海鲜类

　　隔夜的海鲜类如鱼虾、贝壳类以及螃蟹等不能吃，因为放置时间太长可分解其中的优质蛋白质，产生对身体有害的物质，易引起过敏反应，增加对肾脏和肝脏的伤害。

　　另外，海鲜类食物放置时间太长会滋生太多细菌，增加患急性肠胃炎风险，从而引起腹痛腹胀、腹泻以及呕吐等。

　　2、菌菇类食物

　　常见的菌菇类食物有金针菇、猴头菇、银耳木耳以及香菇等。烹饪过后的菌菇类食物，放置时间太长会产生太多亚硝酸盐成分，同时也会滋生细菌和毒素，易引起食物中毒。

　　3、茎叶类蔬菜

　　常见的茎叶类蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麦菜等，隔夜后尽量不要再吃。因为烹饪后放置时间太长，其中的维生素和纤维素等营养物质已大量流失，而且也含有太多亚硝酸盐成分。吃隔夜的茎叶类蔬菜对身体没有任何好处，反而会伤害肠胃道。

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