厨房油烟增加多种肺部疾病的风险

燃气灶猛火加热产生的油烟包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物质。一项在Science子刊上较新刊登的研究显示，烹饪使用的燃气或液化石油气（丙烷）会在室内排放出大量的二氧化氮（NO2），而长期暴露于NO2会导致儿童哮喘病例的增加以及成人慢阻肺和总死亡率的提升。该研究发现，在没有打开外排抽油烟机的前提下，打开一个燃气灶持续1小时，超过一半的厨房、客厅和卧室中NO2的浓度都超过了世界卫生组织（WHO）的限值。更夸张的是，在室内房间门打开且未开抽油烟机的情况下，仅仅使用25分钟时间的燃气灶，卧室内NO2浓度就已经超标，而关闭2-3小时后，卧室内的NO2水平依然高于健康标准。

厨房油烟增加肺癌风险

众所皆知，吸烟是影响肺癌发病的一个重要危险因素。中国男性在50.5%吸烟率的情况下，肺癌发病率为47.98/10万。但在中国女性的吸烟率仅2.1%，但肺癌的发病率为23.70/10万，其中归因于吸烟的肺癌病例也只有12.5%。因此，除吸烟、二手烟外，厨房油烟可能是影响肺癌发病的另一个重要因素。有研究发现，即使从不吸烟，但随着烹饪年限的增加，肺癌的风险也会随之升高。

正确选择并使用抽油烟机和燃气灶

研究表明抽油烟机的使用可将厨房每小时平均二氧化氮浓度降低10%～70%左右。因此，选择排烟效果好的抽油烟机是首要。以下几点使用须知也很重要：

1. 抽油烟机要“早开晚关”，放油前就打开，关闭燃气灶再开5-10分钟。

2. 即使是烧开水，也应该打开抽油烟机。

3. 烹调时应关闭厨房门，平时厨房门应保持关闭状态，以免有害污染物扩散至客厅及卧室。

4. 定期清洗抽油烟机，维护排烟效率。

5. 定期检查和维护燃气灶。建议定期请专业人员对燃气灶进行检查，包括管道是否老化、阀门是否松动、燃烧器是否正常等。及时更换老化或损坏的部件，确保燃气灶的安全运行。

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